Secretul lui Sorin Bontea pentru cele mai bune gogoși. Ies exact ca la mama acasă. Cel mai important pas: ordinea în care trebuie amestecate ingredientele

Gogoșile pufoase, cu aromă de copilărie, sunt un desert iubit de toată lumea. Chef Sorin Bontea dezvăluie secretul pentru gogoși perfecte, exact ca cele făcute de mame și bunici: respectarea ordinii corecte în care sunt amestecate ingredientele. Deși rețeta pare simplă, fiecare pas joacă un rol esențial pentru a obține un aluat aerat și gogoși fragede. Iată cum trebuie să procedezi pentru un rezultat spectaculos!

Cum faci cele mai pufoase gogoși, pas cu pas

Totul începe cu activarea drojdiei, un proces esențial pentru ca aluatul să crească frumos. Într-un bol, se încălzește ușor laptele, astfel încât să fie călduț, nu fierbinte. Se adaugă zahărul și drojdia, amestecând ușor pentru a se dizolva. În această compoziție se adaugă și coaja rasă de portocală și lămâie, pentru o aromă delicată. Se lasă deoparte timp de 10 minute, până când maiaua începe să facă bule, semn că drojdia s-a activat.

După ce drojdia este activă, se adaugă puțină sare, esență de vanilie pentru un plus de aromă, untul topit și ouăle. Acest amestec trebuie mixat bine, folosind un robot de bucătărie sau un mixer cu palete pentru aluat, până când compoziția devine omogenă.

Acum vine momentul să adăugăm făina, treptat, amestecând constant. Frământarea este esențială: trebuie să continuăm până obținem un aluat elastic și nelipicios. Dacă aluatul este prea lipicios, mai adăugăm puțină făină, dar fără exces, pentru a păstra textura pufoasă a gogoșilor.

După ce aluatul este frământat bine, se transferă într-un bol uns cu puțin ulei și se acoperă cu un prosop curat sau folie alimentară. Se lasă la dospit într-un loc călduț, aproximativ o oră, până când își dublează volumul. Acest pas este esențial pentru a obține gogoși pufoase și bine aerate.

Cum se prăjesc corect gogoșile

Când aluatul este dospit, se transferă pe o suprafață ușor presărată cu făină și se întinde cu sucitorul până ajunge la o grosime de 1 cm. Se decupează gogoșile folosind o formă rotundă sau un pahar. Pentru un aspect clasic de gogoși cu gaură, se poate folosi și un dop de sticlă în mijloc.

Într-o tigaie adâncă sau cratiță, se încinge ulei din abundență, astfel încât gogoșile să plutească. Temperatura ideală este de 170-180°C – dacă uleiul este prea rece, gogoșile vor absorbi ulei și vor deveni uleioase; dacă este prea fierbinte, se vor rumeni prea repede la exterior și vor rămâne crude la interior. Se prăjesc pe rând, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și pufoase.

Se scot pe un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei și se servesc presărate cu zahăr pudră sau umplute cu cremă, gem sau ciocolată.