Secretul ca umplutura de la ardeii umpluți sau sarmale să nu fie tare

Ardeii umpluți și sarmalele sunt de departe două feluri de mâncare preferate de majoritatea românilor. Timpul de fierbere al carnii tocate este aproape asemănător pentru ambele preparate, la sarmale durează mai mult pentru că varza fierbe mai greu ca ardeiul.

În orice caz fie că vorbim de sarmale sau de ardei umpluți gospodinele care cumpără carne  tocată din magazin trebuie să știe un secret care face ca umplutura să nu fie tare, oricât ai fierbe aceasta se întărește și nu este tocmai la fel de gustoasă precum cea care este corect dozată.

Secretul carnii tocate pentru umplutura la Ardei Umplu sau Sarmale

Atunci când cumperi din magazin, dacă alegi o carne cu mai puțină grăsime, trebuie să știi că o poți folosi fară probleme, dar este necesar la un 1kg de carne să adaugi o lingură de ulei de floarea soarelui.

Grăsimea din ulei ajută și frăgezește carnea, iar rezultatul este unul demn de masa bunicii.

De menționat este că dacă alegeți să cumparați carne care conține sufientă grăsime, adică se vede vizibil tocată grăsimea nu mai este necesar să dozați ulei în umplutura pentru sarmale sau ardei umpluți.

Cea mai simplă rețetă de umplutură pentru Ardei Umpluți și Sarmale

Ingreiente:

• 1kg de Carne tocată (slabă sau grasă)
• 1 lingură de ulei – pentru carnea tocată slabă
• 2 lingurite de sare
• jumătate de linguriță de piper
• 1 ceapă mare tocată mărunt pe răzătoarea mică
• 1 lingură cu vârf de boia de ardei dulce
• 1 cană de orez (aproximativ 250 de grame) sau 3 sferturi de cană dacă doriți să nu fie mult orez.  Țineți cont că acesta se umflă și puteți cumpăra din magazin orez pe care scrie „pentru sarmale”. Este cu bob mai mic
• ciolan dezosat afumat sau muschiuleț afumat (după gust)
• 1 cană de bulion (după gust)
• apă cât să acopere cu 3 degete ardeii sau sarmalele

Cantitatea este suficientă pentru 20 de ardei umpluți de mărime medie sau 20 de sarmale mari.

Țineți cont că dacă folosiți varză murată, cantitatea de sare trebuie redusă la o lingurță.

Mod de preparare:

Se frământă bine ingredientele, iar la final se gustă putin din umplutură pentru a fi siguri că sarea este suficientă.

Dacă folosiți afumătură aceasta se pune în cratiță după ce formați ardeii umpluți sau sarmalele și se adaugă o lingură de ulei, iar afumatura să călește la foc mediu pentru a elibera gustul de afumat în mâncare.

Se asează peste ardeii sau sarmalele, încercați să nu lasați prea multe spații goale între ei pentru ca apa îi va ridica.

Se adaugă apă și se lasă la foc aproximativ 2 ore în cazul ardeilor sau 3 ore în cazul sarmalelor. Înainte cu 30 de minute să fie gata, după gust se poate adauga bulion.